您好!欢迎来到鸡贼资讯网

网罗最新最全的资讯报道,传播正能量,让网民们在家里就可尽知天下事。发现最新讯息,就上鸡贼资讯网

鸡贼资讯网

各种食材边角料物尽其用,如何通过厨师的巧手变为抢手菜

发布时间:2020-10-22 10:51:40 编辑:小狐 来源:sohu

师生代表走进后厨,体验食堂饭菜加工制作过程,了解厨余垃圾清运和处理流程。 (厦门国家会计学院 供图)

本报讯 (记者 陈泥 通讯员 林舒晖)花菜梗等曾被“嫌弃”的生鲜食材边角料,如何通过厨师的巧手变为“抢手菜”厨余清运和垃圾处理过程是怎样的?近日,厦门国家会计学院在该校研究生食堂举办一场师生“后厨体验”特别活动。师生代表走进后厨,近距离体验食堂日常饭菜的加工和制作过程,了解餐余清运和垃圾处理流程,亲身感受每一份食物的来之不易。

食材边角料加工成热销菜品

10月15日上午,从全校众多报名者中随机选出的16位师生代表分为4组,由带领进入后厨。大家依次参观了食材清洗、粗加工、菜肴烹制、餐具清洗和餐余垃圾处理等各环节,并亲身体验了将多余的食材重新利用,制作成可口凉拌菜的过程。

上午9时许,厨师们正在紧锣密鼓地切菜备菜。与以往直接把食材边角料扔掉不同的是,他们把花菜梗切成条,又配上辣椒、野山椒、鸡精、白醋等调味料进行腌制。

“以前,做干锅花菜一般只用到花球部分,剩下的梗都直接扔掉。我们现在就是把这些菜梗利用起来,用腌制泡菜的方式做成开胃菜。”食堂厨师介绍,这是大食堂节约粮食的创新举措。据了解,近期该校食堂积极创新研发,节约粮食:炖汤的萝卜皮做成了凉拌菜;花菜除了做干锅花菜,菜梗也能做成泡菜…在厨师的巧手下,各种食材边角料物尽其用,从源头上减少了浪费。

厨余垃圾减少近三分之二

厦门国家会计学院还要求食堂后厨调整供餐方式,少炒勤炒、浅盘勤上、随缺随补,并通过降低包子馒头油条的个头,面条、水饺分大小份,在研究生餐厅推出半份菜、小份菜等举措,减少各个环节的浪费。

近期,该校还积极开展“光盘行动”在取餐台、餐桌上设置,在电子显示屏发布宣传口号,提醒大家“适量取餐”“杜绝浪费”强化节约意识;同时积极推行分餐制,创新服务方式。

食堂提倡厉行节约后,最明显的效果就是每天的餐厨垃圾少了。据了解,目前该校食材采购量每天减少5%,各餐厅的厨余垃圾也较之前减少近三分之二。

本文相关词条概念解析:

食材

食材指制作食物时所需要使用的原料,如黄瓜,白菜,牛肉,桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如:素类食材,肉类食材;如:寒性食材,热性食材,绿色食材,非转基因食材;如新鲜食材,速冻食材。

食堂

食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。食堂最早起源于1958年夏秋之间,当时被称作为“公共食堂”,由政府组织。那是政治疯狂来临时,农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了,所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头,吃饭,食堂刚开始的时候很“兴旺”。食堂主要分为餐厅和厨房两部分。职工食堂是员工福利中最重要的一环,每一个公司的行政后勤部门对此都非常的重视,我们本着提供美味可口膳食的初衷,丰富食堂菜品、满足员工的需求、提升餐厅服务质量、保证每位员工都能吃上新鲜营养的饭菜是我们的大事,只有吃饭的根本问题得到良好的解决后,我们才能提升员工对公司的归属感及对工作的热爱,让员工能最大限度的体会到公司对员工的关爱,让公司健康向上的发展。

说点什么