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有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆

发布时间:2020-10-26 20:48:14 编辑:小狐 来源:sohu

一家将艺术融于餐食的艺境川菜馆

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图1)

何为艺境川菜?

将西式元素融于川菜中碰撞出火花摆盘各异,这只是融合川菜的呈现方式

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图2)

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图3)

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图4)

而这家藏于IFS的艺境川菜馆每一道菜都做到了惊艳miniko的感官

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图5)

艺。

在这家店用餐

会有种置身于艺术展的感觉

甚至连等位都觉得是一种享受

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境。

店中四处可见限量签名画还有来自潮州、景德镇的精美瓷器呈现了店家极高的审美

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上上瓷·艺境川菜

这一场赏心悦目的川菜之旅即将开启

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上上瓷一家将瓷器于食物结合,表达何为“艺境”的川菜。店内,到处可见的精致瓷具,都表达了店家对于“食”这件事,有着最高的仪式感。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图9)

“了解中国,从瓷器开始;爱上成都,从川味开始。”有了这个理念,上上瓷才诞生在世人眼前。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图10)

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图11)

“七滋八味十境”,是上上瓷对川菜的理解。传统“七滋”酸甜苦辣麻香鲜,运用器具颜色,借五感通达,创意呈现菜品的一种艺术感。

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“八味”则是鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻这几种川味代表词,上上瓷将这八味与人生意趣、艺境、补益结合,终成别具匠心的时尚料理。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图13)

而十境,则是在一个极具艺术的空间中进食,让感官得到最大满足。这并不局限于哪十种空间、境界,而是多重且不断变化的感受。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图14)

这家店并没有一味的追求某一种风格,而是将各种精致物品拼凑在一起,红绿黑配色相间,来自潮州、景德镇的瓷器穿插其中,犹如画中的点睛之笔。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图15)

墙上随处可见的画,多为的限量签名画,每一幅都能品出不同的味道,人落座其中,感觉自己不是来用餐的,更像是欣赏画展。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图16)

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图17)

店里一共有七个包间,风格不尽相同,但都具有韵味。店内共800平的空间,阐述着一种美学艺术新概念,上上瓷将食、瓷、画、文、艺、融为一体,食客不仅能在这里实现饱腹之欲,更像置身于用餐美学艺术馆。

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瓷有瓷性,味有味格,一个瓷器,一道美食,美好的容器承载着味蕾的期待,这才是上上瓷想表达的新式川菜。

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有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图21)

它带着火光而来,浓烈炙热,就像成都这个城市,绚丽中带着温暖。

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当火焰在眼前绽放,犹如一场美丽的烟火,烟消云散后并不是一场空,还留下了一道令人向往的美味。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图23)

煸炒到味的青小米椒,辣味和香味都被催了出来,仔兔肉外酥内嫩,川味的特色在这里体现得十分完美。

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这道菜刚端上来时烟雾弥漫,miniko还在好奇这道菜是什么时,大厨稍作整理,一颗晶莹的泡泡便包着烟雾升了起来。

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烧椒鹅肠又名海上生明月,荷叶中承载着一朵明月,那明月又像是白莲,渐渐升起,最后化作烟雾散开,最珍贵的宝物便呈现在眼前。

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鸭肠在半开不开的水烫10秒即可捞出,这样的口感更加脆嫩,加上烧椒凉拌,风味十足。

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有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图29)

一道菜,在做得好看的同时也要好吃,上上瓷将每一道菜里作为装饰的食材也做得十分美味。这道一网打尽,用糖制作成网,网住了盘里的虾肉,很有寓意。

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糖网敲碎,晶莹散落,为这盘菜增加了一丝丝甜味。糖块很脆,甜而不腻,吃得出是老手艺熬的糖。

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有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图32)

泰国水晶虾晶莹剔透,加入了大厨自己炼的橄榄菜油,与绿蔬混合有种奇妙的口感。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图33)

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图34)

新式做派辣子鸡,很少能吃到将辣子鸡做得这么有个人特色的。摆盘上十分有寓意,一片“黄沙”上正在席卷一场风暴,颇有大漠风沙的意境。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图35)

配料是自制海椒面、核桃碎、芝麻、花生碎、面包糠等各种混合的食材,用贵阳的一种土菜做法制作辣子鸡,别有韵味。

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鸡中翅的肉做的辣子鸡,肉肉吃起来更酥香,一口一个,配上米饭更香。

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一道菜为一件展品。这道炒肉看似家常,但有了摆盘的加持整体看起来精致不少,犹如古代的雕花屏栏,十分具有美感。

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但这道菜的精致不仅仅在于摆盘而已,精选余干椒炒制黑猪肉,会让这份炒肉更加清香。

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薄皮青椒,与整盘四肥六瘦分的肉混合,一起咀嚼,更让味蕾惊艳。

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miniko在很多地方吃到过不同的松鼠鱼,每个大厨对这道菜都有自己的理解,在传统基础味型不变的情况下,增加自己的特色,这家店实实在在的打动了我的心。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图43)

这道菜非常考验厨师的刀工,既要成花又不能散型;腌制再用热油炸制,最后用自己熬的番茄酱淋汁,这么一道松鼠鱼才能成型。

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鲈鱼的肉质很嫩,每一口肉肉都很鲜香。包间里的松鼠鱼用的是桂鱼,口感会有一点点区别,算是隐藏菜单了吧。

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黄金色的虾,蒜香十足。蒜的辛香,加上湖南剁椒,有了辣味的它十分符合人的口味。

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罗氏虾有着两条长长的手臂,肉质Q弹,蒜香味的烹制又带了一点成都夜宵的味道;鲜香的汤汁也不能浪费,嗦一口粉条,美味至极。

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一轮明月下,有生命破壳而出,诗意渐显。川南隐藏的温柔,自贡的麻辣,在这里融合得淋漓尽致。

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传统陈皮兔丁与自贡冷吃兔的做法融合,让这道菜既有自贡冷吃特有的麻辣感,又有陈皮的增香,添加一股温柔。轻轻咀嚼,兔肉的鲜香在嘴中四溢,不愧是点单率最高的一道菜。

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有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图53)

传统的叶儿粑有了西式的做法,别有韵味。红色的小碟中呈现这份精致,还有鱼子酱的点缀,十分小巧可爱。

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区别于传统卤肉馅,里面加了黑松露,葱和黑松露炼出的油包裹着这软糯,与叶儿粑混合更香。

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有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图56)

留到最后才介绍这道汤食,是因为它有足够的分量。作为国宴川菜里的一道经典,看似清淡简单,但没有老师傅传授经验是绝对做不来的。

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鸡豆花的精髓在于鸡糁和汤汁。鸡糁需要将鸡肉的筋膜去掉反复捶打打融,滤出后取精华;汤底用5年以上的老鸡老鸭加排骨小火熬制24小时,再依次用打融的鸡脯、牛肉、猪肉扫汤三次,才能做到汤色清亮,香浓不腻。

有了这个理念,一家把店开在艺术展里的川菜馆(图58)

最后鸡豆花放入,加上黑松露虫草,营养价值更高,一口,回味悠长。

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上上瓷

一家把店开在艺术展里的川菜馆

上上瓷·艺境川菜

本文相关词条概念解析:

川菜馆

《川菜馆:家常川菜300例》是2001年1月1日上海科学技术文献出版社出版的图书,作者是蒋维利。页数为178。《川菜馆:家常川菜300例》详细介绍了川菜各种味型的风味特点以及野味、海河鲜、家畜、家禽、豆腐、蔬菜等300余种菜肴的制作方法。

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