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接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨

发布时间:2021-01-07 11:40:07 编辑:小狐 来源:sohu

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图1)

牛排要煎多久,这个问题吗?不能武断地说1分钟、2分钟,3分钟…这要根据不同的牛肉,根据牛排的厚薄,还有你喜欢吃几分熟,以及烹饪的方法来决定。

我想先用一个具体的例子来说一下,再进行总结。

这是咱家老外费阳在2020年最后的晚餐上做的煎牛排,我全程记录了下来,拍的有,2021年,元月2号发表的,可以点开看一下, 非常的直观,照着做你也不输给西餐厅的大厨,哪怕是第一次做。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图2)

的解说或许少了一些,现在我再用文字详细地说一下,为什么要这样做?

这是超市里买来的两块牛肉,每块都是150克,厚度1.5-2厘米间,不是很厚,这种牛排叫做 Entrecote,雪花纹理还是不错的。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图3)

包装打开以后,用餐巾纸轻轻地将表面沾沾,千万不要捶打哦,不然的话内部的汁水都让你打出来了,就没有那种多汁的口感了,也无需腌制。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图4)

如果你想吃牛排西餐的话,按照外国人的习俗,还需要配上土豆和一些蔬菜,还有不可少的酱汁。

煎牛排的时间很短,而且趁热吃口感最佳。因此,蔬菜土豆酱汁要在煎牛排之前把它做好,或者同时开上几个炉子一起做,如果你是老司机的话。

这是煮好的胡萝卜、土豆和西兰花。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图5)

配牛排吃的酱汁品种也是很多的,我特别喜欢边尼士酱汁Bearnaise,推荐给你,超市里可以买到这种粉末装的。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图6)

回来做起来很方便,只要按照说明书去做就可以了,一般来说,加点黄油,牛奶或水煮至稀稀的状态,稍许有点挂勺就可以了。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图7)

接下来煎牛排

首先要把锅烧得非常非常的热,如果你有铸铁锅更好,没有,就像我这样,用这种普通的平底锅。

1.锅里不放油将牛排放入锅中,锅够热,牛排放入马上就能够闻到肉的焦香味,大约20秒,迅速翻面,将另一面也煎上色取出。

这样做就可以把肉的汁水全部锁在肉的内部,不会外流。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图8)

2.接下来把火调小,放黄油,当黄油融化,并且有一点褐色的时候,将牛排重新放回锅里。

撒上现磨的海盐和黑胡椒,煎1.5-3分钟翻面,这要看肉的厚薄,还有你要吃几分熟。全熟不提倡,因为根本就咬不动,那就把这款牛排浪费掉了,你不如吃炒肉片,或者炖牛肉。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图9)

3.翻个面重复上述的动作,撒上现磨的海盐和黑胡椒,再煎1.5-3分钟,就可以盛出来,装入西餐盘。

只要翻一次面,不要反复的翻哦,来回折腾几次里面的汁水全部让你倒腾出来了,那么话口感就会又老又柴。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图10)

4.来看一下效果 ,两块牛排一块稍微厚一点 ,一块薄一丁点 ,厚的先煎2分钟 ,翻面后煎了1.5分钟,切开来还有一点血汁往外冒,老外说,非常的完美。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图11)

5.薄的两面都煎了2.5分钟,切开来是粉红色。我觉得这个正正好,非常的水润,又没有血色,如是全褐色的话,就是十分熟了,那就咬不动了。

接下来煎牛排,就试试我今天介绍的老外这个方法,也无需腌制,照着做你也不输给西餐厅的大厨(图12)

昨天美食界的大V小高姐上新“低温水浴牛排”看着图片已经是口水满地了,这种方法很早以前就看到有人做过,说用时再长也是值得的,因为最终的效果是完美的。这种“低温水浴牛排”方法要先水浴2小时,再煎。

烹调的方法是多种的,如果你没有时间,也没有耐性,就试试我今天介绍的老外这个方法,简单快速又好用,记住两次入锅煎。

第一次高温干锅(就是锅里不放油)两面各煎20秒至表面焦黄,取出,这样做是为锁住牛肉内部的汁水。

第二次中温油锅。将火力调低至中档,将黄油放入锅中,当黄油融化并呈现略焦色时,将牛排第二次下锅,每面各煎1.5-3分钟,具体的时间根据牛排的厚度,还有几分熟来定,这中间只翻面一次,来回翻面内部汁水也会流失。

本文相关词条概念解析:

牛排

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。

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