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推荐除夕年夜饭菜单,煮4-5分钟,更不容易熟,年味十足

发布时间:2021-01-21 08:59:28 编辑:小狐 来源:sohu

本期导读:除夕年夜饭菜单,3-4口人家8个菜,菜式丰富又不浪费,年味十足

除夕的年夜饭,是节日期间的重头戏。年夜饭一定要丰盛一些,一家人围坐在一起,吃着美味佳肴,欢声笑语,其乐融融,这就是家的味道。

除夕的年夜饭吃什么? 你想好了吗?推荐除夕年夜饭菜单,3-4口人家8个菜,荤素搭配,菜式丰富又不浪费,大人小孩都适合吃,年味十足,下面一起看看都有哪些菜?你喜欢这样的搭配吗?

推荐除夕年夜饭菜单,煮4-5分钟,更不容易熟,年味十足(图1)

电饭煲五香鸡寓意:吉祥如意

所需材料:三黄鸡1只、洋葱半个、盐适量、大葱1段、姜1块、蚝油2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙。

做法步骤:

1.把鸡收拾干净,把鸡肺都摘除干净,腹腔内要反复清洗干净,否者鸡会有腥味我用的是三黄鸡,个头不大,有3斤重左右,个头刚刚好,鸡太大了,不容易熟,家里的电饭煲也没那么大。别用鸡,更不容易熟。

2.把洋葱切成块,大葱切段,姜切片,把蚝油、生抽、红烧酱油、料酒、五香粉、白糖,盐、一起放到碗内,搅拌均匀,这样腌制鸡用的调料就调好了。酱油用红烧酱油颜色好,红亮,用老抽做出的鸡,颜色发黑。

3.把鸡放到盘内,用牙签把鸡的全身用牙签都扎一遍,尤其肉厚的部位,多扎些,这样鸡容易入味,我直接用手捏3只牙签,这样扎的快些。

4.把鸡放在盆内,把腌鸡的调料,葱段和姜片,一起倒在鸡身上,用双手给鸡做全身按摩,把调料往鸡身上揉搓,多揉搓几遍,让鸡肉入味。腹腔内也抹调料,都抹匀后,用保鲜膜把盆口封上,把盆放入冰箱内冷藏1-2小时,这样鸡会更好的腌制入味,期间把鸡翻1-2次面。

5.到时间后,把腌制鸡的盆取出,把腌制的汁再把鸡的表面抹一遍,葱和姜片,和剩下的汁塞在鸡腹内,把鸡爪塞在鸡的腹内,鸡头别在鸡翅的内侧,这样鸡的形象会好看点,把洋葱铺在电饭煲的内胆底层,再放上2-3片姜,腌制好的鸡放在洋葱上。

6.盖上锅盖,选用煮饭功能键,煲制一个程序就可以了,如果鸡大一些,可以再煲制一个煮饭程序。这样一道色香味俱全的电饭锅煲鸡就做好了。

推荐除夕年夜饭菜单,煮4-5分钟,更不容易熟,年味十足(图2)

红烧排骨寓意:日子红红火火,节节高升

所需材料:猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙。

做法步骤:

1.买猪排骨时,直接让商家把排骨斩成段,自己剁费时费力。

2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水时要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出来,做出的排骨吃着不腥。

3.水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,用温水洗净,捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净,否则炒制时,容易溅油。

4.准备好调料,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香,不会太甜。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。

6.冰糖融化后先冒大泡,慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

7.马上下入排骨翻炒,将排骨炒制上色。

8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒均匀。

9.加入热水,炖制排骨要用热水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制时间长,水要一次性加足,如果中途水不够,也要加热水,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。

10.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

推荐除夕年夜饭菜单,煮4-5分钟,更不容易熟,年味十足(图3)

糖醋鳊鱼寓意:年年有余,甜甜美美

所需材料:鳊鱼1条、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量。

做法步骤:

1.把鳊鱼去鳞、去鳃,去内脏,鱼腹内要收拾干净,把鱼洗净,沥净水分。

2.把鱼的两面各划十字刀,把少许盐,白胡椒粉和料酒,均匀的涂抹在鱼的两面。再把姜片放在鱼上面,腌制 15分钟。这样可以去除鱼的腥味。

3.下面就来调糖醋汁:糖醋汁的比例:1汤匙料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙番茄酱、5汤匙水,再加入少许盐,1汤匙生抽,半汤匙淀粉,搅拌均匀,糖醋汁就调好了。

4.把腌制好的鱼,放在盘内,撒上淀粉,把鱼的两面都均匀的涂上一层干淀粉。

5.锅内加入油烧热,下入鳊鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把鳊鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出把油沥净,把炸好的鱼,放到盘内待用。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,并且使表面更酥脆。

6.把锅内油倒出,留少许底油,淋入糖醋汁,不停的搅动汤汁,防止糊锅底,加热至汤汁变得黏稠,关火。糖醋汁就做好了。

7.把做好的糖醋汁淋在鳊鱼上即可,一盘酸甜开胃,色香味俱全的糖醋鱼就做好了。

推荐除夕年夜饭菜单,煮4-5分钟,更不容易熟,年味十足(图4)

四喜丸子 寓意:四喜临门,人生福、禄、寿、喜四大喜事

所需材料:猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料:植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙

做法步骤:

1.将肉馅放在大碗内,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌均匀

2.加入2汤匙淀粉,分次加入半碗水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅上劲。

3.锅加油烧至6-7成热,将肉馅分成4份,用手团成圆形,放入油锅中炸制金黄定型,捞出待用。

4.锅加水下入,酱油,白糖,花椒,大料,葱段,姜片,鸡精,烧开下入丸子,盖上锅盖中小火煮30分钟。

5.期间,另起一锅加入水烧开,加入少许盐,下入油菜焯水至断生,捞出放入冷水中投凉,捞出沥水。

6.将煮好的丸子捞出摆在盘内,四周摆上油菜。

7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜,花椒大料不要,加入水淀粉,加热至粘稠,浇在丸子上即可。

推荐除夕年夜饭菜单,煮4-5分钟,更不容易熟,年味十足(图5)

蒜蓉粉丝蒸大虾日子蒸蒸日上,节节高升

所需材料:大虾10只、粉丝1把、红辣椒2个、油适量、蒸鱼豉油2汤匙、大蒜1头。

做法步骤:

1.把大虾剪去虾须,虾枪,虾足,用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。

2.粉丝用温水泡发至变软,大蒜切末,红辣椒切成辣椒圈。

3.用刀把大虾的背部片开,不要片透,或者用厨房剪,剪开也行,翻转过来往两面压一下,压平,再用刀横切几刀,你蒸的大虾没别人做得好看,七扭八歪,只是少做了这一步,将虾筋切断,这样大虾蒸好后不会扭曲,其余依样做好,将粉丝铺在盘内,将大虾摆在粉丝上。

4.锅内加入少许油,下入一半的蒜末,小火炒出香味,淋入蒸鱼豉油,搅拌均匀,关火,下入另一半的蒜末拌匀。将炒好的蒜蓉分别均匀的浇在虾肉上。

5.蒸锅加水烧开,将装虾的盘子放入笼屉内隔水蒸,盖上锅盖,大火蒸5分钟,关火,不要打6.开锅盖,再闷2分钟。

6.将盘子取出,在每个虾上放上2个辣椒圈,锅加油烧热,将热油淋在辣椒和蒜蓉上,这样一盘鲜美的大虾就做好了。

推荐除夕年夜饭菜单,煮4-5分钟,更不容易熟,年味十足(图6)

猪耳拌瓜丝顺顺利利

所需材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末。

2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

推荐除夕年夜饭菜单,煮4-5分钟,更不容易熟,年味十足(图7)

四色时蔬小炒四季平安

所需材料:荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

做法步骤:

1.准备好所需材料,干木耳要提前泡发,把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右,荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.把山药切成片,放到清水中浸泡,滴几滴醋,这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下,再切成蒜粒。

3.锅内加入水,下入山药片和胡萝卜片焯水,水开后焯水1分钟左右,将山药和胡萝卜片捞出。

4.把山药和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,山药焯水后,马上放到冷水中降温,这样可以保持山药脆嫩的口感,不会过火。

5.锅内水中加入几滴油,少许盐,下入荷兰豆和木耳一起焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿,放到冷水中投凉,可以使荷兰豆口感脆嫩,而且颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味。

7.下入荷兰豆和木耳,一起大火翻炒均匀,翻炒半分钟左右。

8.下入山药和胡萝卜片,再加入鸡精,适量盐,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。

推荐除夕年夜饭菜单,煮4-5分钟,更不容易熟,年味十足(图8)

山药莲藕大骨汤所需材料:山药1根、莲藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少许、盐适量、姜1块、料酒1汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需材料,所有材料洗净,山药和莲藕去刮去外皮,不少人给山药剥皮时,双手都会感到非常痒,把山药外皮洗干净后,最好带个手套,或者在手上套个保鲜袋,再削皮,这样就不会手痒

2.将山药和莲藕切成滚刀块,放在清水中浸泡一下,这样莲藕和山药就不会氧化变黑,玉米剁成段待用

3.锅加水,再加入料酒,两片姜,冷水下入大骨棒焯水,将水烧开,煮5-6分钟,将骨棒焯透,将骨棒捞出,放在温水中把骨棒洗净。骨棒要冷水下锅炒水,这样可以把骨棒的血水去除干净,也能去除骨棒的肉腥味。

4.将焯骨棒的水倒出不要,把锅刷干净,重新加入水,加入两片姜,下入骨棒,大火烧开,煮2-3分钟,撇去浮沫

5.盖上锅盖,改小火,煮40-50分钟,骨棒要用小火煮至,时间要长,才能把骨棒的营养和味道充分煮出来

6.到时间后,下入玉米,山药,莲藕,大火烧开,转小火,继续煮30分钟,到时间后,加入盐调味,关火,盛出即可,一锅美味又养生的汤就做好了。

本文相关词条概念解析:

汤匙

基本解释[soupspoon;tablespoon]餐具。舀汤的小勺。汤匙(Tablespoon,又译餐桌匙)是一种进食用的匙,其最常见的用途为喝西汤,因而得名。《二十年目睹之怪现状》第五一回:“早有当差的送上一份汤匙刀叉。15世纪的意大利,在为孩童举行洗礼时,最流行的礼物便是送洗礼汤匙,也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄,送给接受洗礼的儿童。汤匙在烹调上也是一种容量量度单位。在美国,传统上1美制汤匙等如0.5美制液体盎司(14.8毫升),或者3美制茶匙。

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