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俗称“混江龙”,出水即亡,鱼鳞是精华,却因太好吃差点灭绝

发布时间:2019-12-20 21:50:25 编辑:小TT 来源:toutiao

导读:俗称“混江龙”出水即亡,鱼鳞是精华,却因太好吃差点灭绝

说到好吃的淡水鱼,鳜鱼、鲈鱼在人们眼中已经算是很好吃的高档鱼了。不过对于居住在长江沿岸的居民来说,“长江三鲜”才是最顶级的淡水鱼。这三鲜分别是长江河豚、长江刀鱼和长江鲥鱼。

河豚已实现人工养殖,长江刀鱼的养殖难度很高,但是也养殖成功了,唯有长江鲥鱼一直没有实现人工养殖。这是为什么呢?因为长江鲥鱼早在30多年前就消失了,曾有专家沿着长江一路追踪鲥鱼,但是一无所获。

俗称“混江龙”,出水即亡,鱼鳞是精华,却因太好吃差点灭绝(图1)

有人会说,现在市面上有鲥鱼卖呀,怎么可能没实现养殖呢?问这句话的人可能不知道,我们现在所养殖的鲥鱼是从国外引进的美国鲥鱼,品种和咱们长江的野生鲥鱼有很大的区别,共同点是外形相似,肉质也相似,但真论起口感来,美国鲥鱼要差一大截。

并非不是国内不想养殖长江鲥鱼,而是因为连它的踪影都见不着,好像灭绝了一样,所以只能从国外引进相似的替代品来养殖了。

俗称“混江龙”,出水即亡,鱼鳞是精华,却因太好吃差点灭绝(图2)

曾经长江鲥鱼的数量也是很多的,它和大多数常见的洄游性鱼类一样,每年都会在固定的季节从海里返回长江产卵,繁殖后代。江边的居民熟悉长江鲥鱼洄游的时间点,每年的四月到五月,只要在这段时间内捕捞就会有所收获。

慢慢地,洄游的鲥鱼越来越少,人们为了捕到它,所用的网也越来越密实,甚至出现了“绝户网”能游回产卵地的鲥鱼越来越少,再加上水质的污染,还有上游的水坝彻底切断了洄游之路,终于,在八十年代之后,长江鲥鱼遭遇灭顶之灾,再难觅其踪迹。

俗称“混江龙”,出水即亡,鱼鳞是精华,却因太好吃差点灭绝(图3)

根据专家推测,长江鲥鱼消失了30多年,不能据此断定它灭绝了,有可能是洄游之路改变了,不再回到长江产卵,但是目前也没有在其他地方找到它。在长江边一些上了年纪的老渔民对长江鲥鱼有着很深刻的记忆,没有其他的原因,就是因为太好吃了。

据说它的鱼鳞是其全身精华之所在,在鱼鳞中含有极为丰富的油脂,在烹饪过程中,油脂渗入鱼肉,嫩滑肥美,香气扑鼻。在烹饪鲥鱼的时候千万不要刮掉鱼鳞,如果刮去鱼鳞那简直是暴殄天物。

俗称“混江龙”,出水即亡,鱼鳞是精华,却因太好吃差点灭绝(图4)

吃鲥鱼是很讲究的,不仅不能刮鳞,还要用独特的食材来清蒸,猪油、陈年火腿肉、米酒。这里的猪油也并不是普通猪油,而是猪身上的“猪网油”据说这种猪网油每头猪身上就那么一点点,味道非常香浓。

如此讲究的吃法配上最顶级的食材,难怪让人难以忘怀了。听以前的老人说,长江鲥鱼既凶猛又娇弱,在河里是“混江龙”畅行无阻,而一旦出水,便会很快死亡。真希望这传说中的混江龙还能再次出现在长江,让世人一睹它的风采。

本文相关词条概念解析:

鲥鱼

鲥鱼是潮江回济游性鱼类,栖于海洋,每年阴历五、六月间进入长江产卵,到九十月间再回到海中,年年准时无误,故称鲥鱼。鲥鱼性猛,游击迅速,鱼鳞锋快,以此搏击其他鱼类,所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩,一离水面,很快死亡,因此鲥鱼难得。鲥鱼,其营养丰富,具有很高的药用价值,但是濒临灭绝,被列入中国濒危动物红皮书,1988年被列为国家一级野生保护。而今天,人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼对水温要求较高,最适宜的生长温度为20-22摄氏度,低于7摄氏度或者高于30摄氏度时就不摄食并出现死亡,在水中总是不停游动。

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