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分别是水炒,最后在透露炒糖色时油,用这样的方法炒出来的糖色又红又亮

发布时间:2020-01-18 12:23:49 编辑:小优 来源:uc

现如今很多人做菜时都会加入糖,吃起来不仅口感更加丰富,而且糖也会刺激出菜本身的鲜香。不过很多人在炒至五花肉的时候都会将五花肉“上色”这里说的“上色”其实就是“炒糖色”这样做出的五花肉不仅不腻吃起来还会有股鲜甜,虽说炒糖色可以提升菜式的色泽和口感,不过依然很多人不会炒糖色,炒出来甚至带有一点点苦味,这可愁坏了很多人,“炒糖色”到底是加水还是加油,厨师透露一招,炒出来又红又亮!

分别是水炒,最后在透露炒糖色时油,用这样的方法炒出来的糖色又红又亮(图1)

很多人做菜时都会将炒糖色分为3种做法,分别是水炒,油炒,油水混合炒,其实最好的办法就是油水混合炒,因为将糖色炒好后,还会需要加入开水来调节炒糖色的浓稠度。接下来我们就交个大家混合炒糖色的技巧。

分别是水炒,最后在透露炒糖色时油,用这样的方法炒出来的糖色又红又亮(图2)

首先我们将锅底洗干净,倒入少许食用油,等油温5成热时,加入一定比例的糖和水,用筷子不停地搅拌,避免粘锅;在吵得过程中,会有大泡冒出,小泡在不断地冒气,锅底的糖色也逐渐由透明变成淡黄色,再由淡黄色变成枣红色即可;在炒至的过程中。先是中小火,再转小火,避免火候过大烧糊。

分别是水炒,最后在透露炒糖色时油,用这样的方法炒出来的糖色又红又亮(图3)

炒糖色最主要的几点就是:1.温度一定要把控好,热锅冷油,中小火转小火;2.油一定不要太多,稍微没过糖即可;3.加水不要加热水,会加速糖的溶解,控制不好时间;4.初学者可以用冰糖,不过加入之前要敲碎。以上就是炒糖色的几点注意事项,最后在透露炒糖色时油,水和糖的比例最佳为:5,这样炒至不仅简单易上手,而且还缩短时间,用这样的方法炒出来的糖色又红又亮,用来做菜最合适不过了。

分别是水炒,最后在透露炒糖色时油,用这样的方法炒出来的糖色又红又亮(图4)

本文相关词条概念解析:

糖色

糖色是烹制菜肴的红色着色剂,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;糖色不要炒老,否则发苦。

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