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越南人会调制一些特别的蘸水用来吃粽子

发布时间:2020-02-17 13:02:15 编辑:小狐 来源:sohu

环球时报驻越南特约记者 白勉春节也是越南人一年中最重要的节日。越南人在春节吃的不是饺子,而是粽子,越南的粽子与中国的不同,很大,大约两斤一个。过年的时候,全家吃一个就够了。

越南人会调制一些特别的蘸水用来吃粽子(图1)

每个重达两斤

越南的粽子叫“Banh Chung”字面意思是蒸糕。越南粽子有圆形、方形和长条形等多种形状,其中方形最为常见。方粽子边长约30厘米,高15厘米,每个约重两斤。粽子外面用棕榈叶包裹,里面用糯米填充,糯米中通常是放猪肉片和绿豆泥。有的人家还会放胡椒、干葱和咸蛋黄。粽子包好后,放到锅里面加水煮熟,因为方粽子很大,通常要煮五六个小时才能熟透。而这段时间,全家人往往会围坐在锅前,看着锅上蒸腾起的热气,一起说笑,讲讲家长里短,聊聊这一年各自的生活。待到粽子煮熟后捞出,剥开外面的棕榈叶,会发现白色的糯米已经被染成翠绿色,把粽子切开,绿色的糯米,红色的猪肉,再加上鲜绿的干葱和金黄的蛋黄,好看又好吃。

有段有趣的传说

这大粽子的来历还有一段有趣的传说。雄王是越南民族神话中的先王,统治着古代的越南。在第六代雄王时期,适值祭祖,雄王召集各位王子,跟他们说,谁能给祖先献上最合雄王心意的祭品,六世雄王就将传位给谁。许多王子献上各种山珍海味,但雄王对此都不满意。郎辽王子是王子中最贫穷的,但性格温顺、孝顺父母。他找不到昂贵的物产,就用棕榈叶包上糯米、绿豆、猪肉等日常食物制作成粽子献给雄王。

郎辽王子解释说:世间天地为大,粮中稻米为大,没有什么比稻米更为贵重的了。肉和绿豆象征着大地上的和草木。因此用糯米包裹着绿豆和猪肉。而大地上有森林、田野和耕地,所以粽子外面用绿色的棕榈叶包裹。而将粽子做成方形和圆形两种形状,正好对应天圆地方。

雄王听后十分赞赏,认为这种食物不仅表现了儿孙对父母如天地的孝心,还体现了对故乡原野的真情,深得他的心意,于是宣布将王位传给郎辽王子。粽子也因此成了越南人的传统食物。家家户户不仅在春节要吃粽子,每年的雄王节和祭祖日也会合家包粽子、吃粽子。每年的雄王节,在越南北部的富寿省还有包粽子比赛。

做法大有讲究

这方粽子看起来简单好做,但越南朋友告诉我,其实里面大有讲究。糯米一定要用黄花糯米,这样蒸出来的米才软糯可口。绿豆要选新鲜的黄绿豆,而且包粽子前要先泡水,这样煮出来才又香又软。猪肉则一定要选五花肉,而且要肥肉多一点的,这样猪肉的鲜味和油香可以被绿豆和糯米吸收。

棕榈叶也要选择韧性好的,不能太老,也不能太嫩,这样煮出的粽子才会晶莹翠绿。而有些家庭会加的干葱和蛋黄则是起调味作用,放在粽子的中心,不能加太多,否则会压过猪肉的鲜味。

吃粽子自然少不了蘸水,越南人会调制一些特别的蘸水用来吃粽子。越南人喜酸甜,很多人会备一碟鱼露,里面会加一些切碎的小红辣椒。还有的人会挤一点青柠汁,里面加粗盐。也有些越南南方的人喜欢酱油或虾酱,里面加少许糖和红辣椒。

越南的粽子还可以用油炸。把一个方形的粽子切成八瓣,放在油锅里炸,经过油炸的粽子香脆可口,别有一番风味。据说,以前在越南北部,家家都做粽子,但做多了一时半会吃不了又怕变质,于是就想出把粽子切块油炸保存的方法。虽然现在有了冰箱,不再发愁粽子的保存问题,但炸粽子的吃法还是保留下来了。

粽子现在不仅是越南传统节日必吃的特色食物,还逐渐成为越南文化的一个重要标志。越南有一副有名的春联:“肥肉腌菜红对联,祭旗鞭炮绿粽子。”说的就是过年时粽子在越南人家中的地位。在越南人的观念中,粽子体现天地融合,体现每个人、每个家庭全年富足、安康、幸福的愿望。

本文相关词条概念解析:

粽子

粽子又称“角黍”、“角粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣棕;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

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