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其中的锅包肉是检验厨师厨艺水平的功夫菜,不说了,如果想免去排队

发布时间:2020-03-27 15:18:17 编辑:小狐 来源:sohu

其中的锅包肉是检验厨师厨艺水平的功夫菜,不说了,如果想免去排队(图1)

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我说锅包你说肉

我:“锅包!”

你:“肉!”

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每每提及东北菜,人们第一时间涌现的总是粗犷,大气,不讲究装盘只在乎份量。其实我们完全不缺精致而又不失美味的特色菜肴,比如十个人东北人九个都爱的锅包肉。

在小神店扎堆的齐贤南街总会邂逅各种精湛的家常美味。马家老式锅包肉门前总是排着长长的队伍,对于吃货来说,这或许是比任何显眼的招牌更有力的召唤。档口小小,只有三种小食,但把每一种都发挥到了极致。

其中的锅包肉是检验厨师厨艺水平的功夫菜,不说了,如果想免去排队(图7)

其中的锅包肉是检验厨师厨艺水平的功夫菜。从选料刀工,火候调味再到时间的把控,每一项都可以从这道菜中看出来。锅包肉对于厨师和食材的要求如同教科书一般的严苛。

看有功底的厨师做菜也着实是一种享受,刀在肉中行走,手在刀上滑行,游刃有余,纹理清晰可见。一道地道名菜处处可见真章,刀锋上的分毫之差直接影响到品尝时的口感。

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老式锅包肉(35元/斤)的老式二字最值得深究,要采取优质淀粉,需经过反复炸制,才能把色香味一起推至顶峰。

在等待的过程中能看见油锅轰轰作响,还有扑鼻而来的焦糖香气,炸好的锅包肉盛出来表皮色泽金黄,斑驳的糖浆流淌其上,这绝对是打开味觉的不二法门啊。

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锅包肉讲究一个色香味型声,一是听声,其中的声是指吃起来像咬爆米花,唰唰脆响。二是品味儿,酸甜适中,彼此融合,互相渗透,让人拍手叫绝。

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软炸里脊(30元/斤)本是北京著名的特色美食,属于京菜。然而美食不分地域国界,这份不寻常的美味家常菜早已落座寻常百姓家的餐桌上。

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裹在外层的面糊金黄酥软,调料分布均匀但味道稍咸。里面肉质松软,滑嫩可口,可佐餐食,也可作下酒佳肴。

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满满一盘很快就一空,但下一盘等上三五分钟就能出锅。店里不能堂食,只能打包带走,如果想免去排队,店里也外卖服务。

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最后的干炸丸子(30元/斤)同样源于北京,但对于很多不是北京土生土长的人来说,也是从小吃到大的餐桌零嘴儿,如今在街头巷尾即可重拾童年里的味觉记忆。

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不管是什么不起眼的食材,只要经过油锅一炸,总是能化腐朽为神奇,激发出食材本身另一种焦香气。

丸子圆润饱满,肉质鲜嫩,表面撒上了一层薄薄的白芝麻,在原本的咸香之于又增添一缕香醇。口味上偏咸,更适合重口味的人。

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刚炸出锅的小肉丸色泽金黄,一口咬开,香喷喷冒着热气,有点烫嘴,但又抵挡不住鲜肉在油炸过后的香气,于是顶着热气一口一口咬下去,街边美食的快乐就是这么近在咫尺也唾手可得啊。

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其中的锅包肉是检验厨师厨艺水平的功夫菜,不说了,如果想免去排队(图27)

街边小吃最有瓦解社会壁垒的力量,不论是夹着公文包的显赫大人物还是初出茅庐的上班族,都为它着迷驻足,下班累了一天,沿街买点现成小吃,回家煮个饭就可以直接享用,落得一天最后的与休憩。

本文相关词条概念解析:

锅包肉

锅包肉,是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。2014年6日,锅包肉以“郑大厨”“杜道台”和“瓦西里”3种Q版推广形象出现。

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