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做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃

发布时间:2020-04-04 11:22:42 编辑:小优 来源:uc

就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位一样,肠粉也是很多南方人,尤其是老广早餐必备的。通常一条肠粉,配一碗粥,鲜甜适中,稀稠互补,暖胃好消化,一早吃得浑身舒服。

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图1)

肠粉好不好吃,另一个重要部分是酱汁。

今天就给大家介绍一种简单方便,在家里制作肠粉的方法。可以用蒸锅,也可以像我这样用多功能锅来做,米皮Q弹,内馅鲜香,蘸着酱汁一口一口吃不够。想吃的话接下来一起看看做法吧。

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图2)

用料:

A.米皮:粘米粉120克,甘汁园小麦淀粉(澄粉)20克,甘汁园玉米淀粉30克,水700克。

B.馅料:油麦菜少许,虾仁或虾泥50克,鸡蛋(可不放)1个。

C.酱汁:葱蒜末适量,小米椒(可不放)少许,植物油3勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1勺,甘汁园双碳白砂糖1勺,水1杯。

甘汁园小提示:

馅料也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图3)

步骤:

1. 做米浆:将粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀。

甘汁园小提示:

按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破,有弹性。

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图4)

2. 摊肠粉:将浅盘刷油,多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅,如果用蒸锅,就在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图5)

3. 在浅盘中倒入适量米浆,晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多,不然米皮后偏厚。

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图6)

4. 撒上馅:待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟。

甘汁园小提示:

用多功能锅摊米皮很容易熟,加热时间一定要控制好,不要加热太久,不然米皮会变干硬。

5. 将调匀的蛋液倒少许在表面,继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。蛋液也可以不加,按照个人口味来就行

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图7)

6. 做好的肠粉放在一边。接下来作酱汁:锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图8)

7. 加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁,浇在做好的肠粉上,就可以吃了。

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图9)

甘汁园小提示:

用甘汁园小麦淀粉,也就是通常所说的“澄粉”在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到,能使成品透亮顺滑。甘汁园玉米淀粉在平时炒菜勾芡,或者腌制肉类时会用到。粘米粉也就是大米磨成的粉,可以用来做米糕等。

做好的肠粉放在一边,米皮Q弹,内馅鲜香,肠粉好不好吃(图10)

本文相关词条概念解析:

肠粉

拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一,又称布拉肠,西关肠粉,发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠,另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

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