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广东年夜饭菜单,10道寓意深刻的菜式,年味十足,全家喜爱

发布时间:2021-02-01 21:52:14 编辑:小优 来源:uc

广东年夜饭菜单,10道寓意深刻的菜式,年味十足,全家喜爱(图1)

广东年夜饭菜单:10道寓意深刻的菜式

第1道:白切鸡—寓意“吉庆有余”

不管是广东还是其他地区,都有着一句俗话“无鸡不成宴”这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似,所以年夜饭上的一道鸡肉菜式,也被寓意着“吉庆有余”“吉祥好运”等。

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◇ 「材料清单」三黄鸡1只约3斤重,葱姜,料酒8勺,八角2粒,桂皮1块,香叶2片

◇ 「制作过程」步骤1|整鸡洗净。

步骤2|一口大锅加入大半锅水,放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒,大火烧开,转小火煮15分钟,开锅把配料捞出。

步骤3|另准备一盘冰水。

步骤4|手提鸡脖,整鸡浸入热汤中泡10~15秒,让热汤把鸡肉内部灌满再提起,重复七上八下次,每次都是10~15秒。

步骤5|整鸡提第4次时,要把鸡放入冷水中,过冷水20秒,让表皮收紧,循环重复3次。

步骤6|七上八下后,整鸡浸入热汤中,盖好锅盖并关火,让热汤浸泡鸡肉20~25分钟, 到点后捞起,浸泡冰水约30分钟,让鸡肉快速冷却,表皮收紧形成Q弹质感。

步骤7|到点后,整鸡捞起晾干,砍件摆盘,搭配葱油酱汁,即可品尝。

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第2道:碌鹅—寓意“子孙延绵”

除了鸡,广东人家逢年过节时,鹅肉也是宴席餐桌上必不可少的一道菜,尤其到了重大传统节日,需要祭拜先祖时更少不了一只完整大鹅,这是因为鹅头上有“头髻”是好意头的象征,寓意“子孙延绵”“后继有人”广东对鹅肉的吃法多以碌鹅为主,需要家有烧柴大锅,才能更好的碌制入味。

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◇ 「材料清单」大鹅1只,姜片,葱头,老抽,生抽,白酒,片糖,陈皮

◇ 「制作过程」步骤1|整只大鹅洗净,把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下,方便操作。

步骤2|大锅烧热,撒入一大汤勺油,烧至冒烟,把整鹅放入锅中,慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油,表面金黄微焦,倒出大部分油脂,先把鹅肉出锅摆放。

步骤3|再次热锅热油,放入姜片、葱头爆香,倒入1碗米酒,1碗生抽,小半碗老抽,5碗清水,3块片糖,1片陈皮,小火熬至冰糖融化,汤料烧开,再把鹅肉放回锅中。

步骤4|先简单翻滚,让鹅肉裹上酱色,盖上锅盖,每一面分别熬煮25~30分钟,总共50~60分钟,每次翻面前,都要用汤勺不断勺汤料浇灌,让鹅肉表面上色均匀。

步骤5|60分钟后,鹅肉彻底熟透,夹出放凉砍件。

步骤6|锅中汤料大火收汁,熬至浓稠,淋在碌鹅表面,大功告成。

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第3道:清蒸鲈鱼—寓意“年年有余”

俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”不仅是年夜饭,在一些较重要的宴席上,都需要一盘清蒸鱼来点缀,因为“鱼”谐音“余”寓意“年年有余”而一条肥美的清蒸鱼,更象征着来年“吉祥又丰收”

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◇ 「材料清单」鲈鱼一条,葱姜,料酒,白胡椒粉,蒸鱼豉油

◇ 「制作过程」步骤1|鲈鱼宰杀清净,鱼两面开花刀,吸干水分,抹上白胡椒粉、料酒、姜片、葱段,腌制15分钟。

步骤2|待蒸锅水开,蒸盘上放上葱姜,鲈鱼码放上面,上蒸锅旺火清蒸10~12分钟,后关火,用锅中热气焖3分钟,出锅。

步骤3|鲈鱼出锅后,剔除葱姜,倒掉鱼汤,撒上新鲜葱姜丝,淋上蒸鱼豉汁,泼油炸香,大功告成。

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第4道:蒜蓉粉丝蒸虾—寓意“蒸蒸日上”

年夜饭上除了各种滋味菜,也总少不了一道清淡蒸菜,蒸菜在年夜饭上寓意着“蒸蒸日上”寓意新一年做事、生活都能如蒸菜的香蒸热气一样,不断的往高处冒头,顺利获得。

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◇ 「材料清单」大虾,龙口粉丝,蒜蓉酱汁(蒜头/生抽/蚝油/糖)

◇ 「制作过程」步骤1|先熬蒜蓉酱汁,蒜末过水挤干水分,入锅,倒入没过蒜末的油量,小火炸炒至金黄,关火,调入生抽、蚝油、糖,炒均倒出,放凉使用。

步骤2|龙口粉丝提前泡水1小时,泡软即可。

步骤3|大虾开虾背,去虾线,剪虾枪,放盆中,下白胡椒粉,料酒,盐,姜葱,抓匀腌制30分钟。

步骤4|粉丝简单修剪,铺在蒸盘上,大虾开背处塞入适量蒜蓉酱汁,再整齐码放在粉丝上,再均匀淋上蒜蓉酱汁,蒸锅上汽后,送入蒸锅,旺火清蒸10~12分钟。

步骤5|出锅后撒上葱花,泼油炸香,大功告成。

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第5道:红烧肉—寓意“鸿运当头”

红烧肉不仅是我们最嘴馋的家常下饭菜,在除夕夜的年夜饭或大宴席上,红烧肉的鲜艳酱红色泽更显喜庆,不仅能当宴席的头牌硬菜之一,红烧肉的喜庆艳红色,更能寓意“鸿运当头”“红红火火”

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◇ 「材料清单」五花肉750克,葱姜,香料(香叶2片/八角2个/桂皮1块)老抽1勺,生抽3勺,料酒2勺,冰糖约15粒,盐

◇ 「制作过程」步骤1|五花肉切成均匀小块,放温水中,下盐和白酒抓洗3~5分钟,再洗净,吸干水分。

步骤2|平底锅无需放油,把五花肉块码放进锅,小火慢煎出猪油。

步骤3|把煎好的五花肉推至一边,下冰糖,小火熬融化再混炒,上糖色,调入生抽、老抽、料酒,炒匀上酱色,倒入没过五花肉的开水量,放入香料,葱段、姜片,炒匀后大火烧开,改小火炖40~50分钟。

步骤4|汤汁炖至接近收干,开锅中小火收汁,并不停翻炒,让红烧酱汁裹挂在红烧肉上,汤汁收干了,方可起锅。

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第6道:肉馅白菜卷—寓意“招财进宝”

“菜”在年夜饭中,一般寓意为“财”把调拌好的肉馅,用白菜裹成白菜卷,做成让白菜凸显饱满的卷儿,把最美味的肉馅包裹在内,更寓意着“招财进宝”

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◇ 「材料清单」白菜叶16片。

猪肉馅(猪肉500克/葱姜末/香菇丁/生抽2勺/蚝油1勺/适量盐/料酒半勺/芝麻油/鸡蛋1个/玉米淀粉)

蒜蓉酱汁(蒜头/小米辣/蚝油2勺/生抽1勺/适量淀粉)

◇ 「制作过程」步骤1|白菜洗净,菜梗菜叶分离,菜叶下开水中烫软,控水捞出放凉,菜梗切碎。

步骤2|猪肉剁碎末,加入菜梗碎与“猪肉馅”所有材料,搅拌均匀。

步骤3|放凉的菜叶平铺在案板上,勺适量猪肉馅扣在菜叶中间,菜叶卷起,两边收口,摆放入盘,做完后上蒸锅大火清蒸15~20分钟。

步骤4|清蒸肉馅白菜卷期间,调制蒜蓉酱汁,小米辣、蒜头切碎末,下油锅爆香,调入蚝油、生抽、糖、淀粉,小火熬至浓稠,即可关火。

步骤5|肉馅白菜卷出锅后,把蒜蓉酱汁均匀淋在表面,泼油炸香,大功告成。

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第7道:豉汁蒸排骨—寓意“节节高升”

豉汁蒸排骨不仅是一道家常清蒸菜式,排骨被砍成小段一节一节的,也寓意着“节节高升”寓意新的一年,工作、事业、生意、生活更顺利,更上一台阶,步步高升。

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◇ 「材料清单」排骨,豆豉,葱,姜蒜,料酒,生抽,糖盐,淀粉。

◇ 「制作过程」步骤1|排骨砍段洗净,吸干水分,放碗中,加入姜丝、适量盐、糖、生抽、料酒,抓拌均匀。

步骤2|蒜和豆豉分别切碎,下油锅炒香,盛出放凉,倒入排骨中一同抓拌,放冰箱腌制2~3小时。

步骤3|腌制好的排骨,均匀平铺摆放在蒸盘上,上蒸锅大火清蒸25~30分钟。

步骤4|出锅后,撒上葱花和小米辣点缀,大功告成。

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第8道:客家酿豆腐—寓意“两全其美”

客家酿豆腐,不仅仅是一道客家名菜,在广东很多地方宴席上都会有酿豆腐这道菜,“酿”字属于客家话动词,有“镶”或“植入”之意,酿豆腐也就是“有肉馅的豆腐”相传由来是因为要把肉和豆腐得到平均分,从而把肉馅镶入到豆腐中,做到了“人有我也有”而流传至今,寓意“两全其美”

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◇ 「材料清单」豆腐250克,猪肉250克,生抽,盐,淀粉,葱花

◇ 「制作过程」步骤1|猪肉剁碎,下生抽、淀粉拌匀。

步骤2|豆腐切成均匀大块,用筷子在豆腐中间夹开,在孔内适当抹上玉米淀粉,把拌好的猪肉馅逐点塞入孔中塞满,在表面抹上淀粉封口。

步骤3|平底锅倒油烧热,把做好的酿豆腐胚肉面朝下码入油锅,中小火慢煎5分钟,翻面油煎3~5分钟,过程用柔力,不要把酿豆腐卖相弄碎。

步骤4|取一小碗,加入生抽、淀粉、少许水勾芡,淋入锅中小火烧开,盖上锅盖焖5分钟。

步骤5|酿豆腐完全吸收汤料味道后,即可关火,把酿豆腐夹出摆盘,撒上葱花,即可品尝。

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第9道:四喜丸子—寓意“福禄寿喜”

四喜丸子属于鲁菜菜式之一,也是传统经典名菜,但四喜丸子的象征美好,寓意“福禄寿喜”味道好吃,大肉丸酥脆暄嫩,酱香十足,卖相好看,很点亮宴席色彩。

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◇ 「材料清单」

肉馅(五花肉末600克/胡萝卜丁半根/马蹄丁5个/香菇丁100克/馒头碎80克/葱姜末)

肉馅腌料(老抽1勺/料酒1勺/生抽2勺/玉米淀粉1勺/白胡椒粉/盐/鸡蛋1个)

红烧汤料(生抽/料酒/热水/八角2个/花椒几粒/桂皮1块/香叶2片/葱结/糖)

◇ 「制作过程」步骤1|把胡萝卜丁、马蹄丁、香菇丁、葱姜末拌入肉末中,加入所有腌料,顺时拌匀,再加入馒头碎,拌匀混合,摔打上劲,平分成8等份,抓一份肉末,滚圆摔打,让肉丸上劲不散松。

步骤2|在肉丸表面裹上一层干淀粉,下油锅小火炸至金黄,出锅。

步骤3|另起一锅烧热油,下蒜末爆香,倒入生抽、料酒、热水、八角、花椒、桂皮、香叶,大火烧开,放入肉丸、葱结、糖,大火烧开,改小火焖40~50分钟,开锅大火收汁。

步骤4|蔬菜焯水摆盘装饰,把四喜丸子捞出放盘,锅中汤料加点淀粉水勾芡,淋在四喜丸子上,撒葱花,大功告成。

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第10道:蚝油生菜—寓意“发财好事”

生菜寓意着生财、发财而蚝油采用的原材料是牡蛎、生蚝熬制而成,蚝谐音好象征好事连连寓意发财好事

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◇ 「材料清单」生菜,蒜末,酱汁(蚝油2勺、生抽2勺、糖1勺)

◇ 「制作过程」步骤1|生菜折好洗净,下开水中,淋入少许油和盐,把生菜烫熟,控水捞出,摆盘码好。

步骤2|热锅热油,放蒜末炒香,倒入调制好的蚝油酱汁,小火炒开关火。

步骤3|把熬好的蚝油蒜蓉酱汁,均匀淋在生菜表面,即可上桌品尝。

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一汤:虫草花炖鸡汤—寓意“健康平安”

虫草花的营养价值高已经众所周知了,和鸡肉一同炖煮,把虫草花和鸡肉的营养完全释放到汤羹中,汤特别鲜甜,身体营养得到补充,身强力壮了,才能“健康平安”

◇ 「材料清单」土鸡1只,虫草花,红枣,党参,枸杞,葱姜,盐,料酒

◇ 「制作过程」步骤1|虫草花提前泡软,红枣和枸杞洗净,党参刷洗干净,切成小段。

步骤2|土鸡冷水下锅,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把溢出的浮沫剔除干净,捞出洗净。

步骤3|砂锅烧开水,把整鸡放入砂锅中,加入姜片、党参、虫草花,大火烧开,调中小火熬30分钟。

步骤4|开锅放入枸杞和红枣,继续熬煮30~45分钟,熬至汤面漂浮着金黄鸡油,下盐调味,即可品尝。

小鹿说—

广东年夜饭菜单出炉,10菜1汤寓意好兆头,年味十足,全家喜爱,那么大家的年夜饭总结又会制作什么菜式呢?老家乡有什么年夜饭菜式是特定要有的?

本文相关词条概念解析:

寓意

寓意是寄托或蕴含的意旨或意思,出自南朝·梁·刘勰《文心雕龙·颂赞》。寓意也是文学体裁的一种。以散文或韵诗的形式,讲述带有劝谕或讽刺意味的故事。结构大多短小,主人公多为动物,也可以是人或非生物。主题多是惩恶扬善,多充满智慧哲理。(多是借此喻彼,借远喻近,借古喻今,借小喻大,使深奥的道理从简单的故事中体现出来,具有鲜明的哲理性和讽刺性。寓言在创作常常运用夸张和拟人等表现手法。)素材多起源于民间传说。西方文学中最著名的寓言有古希腊的《伊索寓言》等。中国春秋战国时期已盛行寓言,有不少保留在《庄子》《韩非子》等著作中。

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